大家好，我是小黑。
翻过十几个云南山头寨子，拍了190多期云南茶节目，很多人通过《茶山黑话》认识了我。但除了茶，我还喜欢赛车，把握涡轮增压时细微的变化；喜欢健身，常年与铁相伴；以及和友人深究品牌营销......
多年的观察和观点，就像大脑的马杀鸡，今后就在新栏目【小黑专栏】里和大家好好讲讲！
为何中国的茶
没能做成星巴克那样的连锁店？
小黑专栏
大家好，我叫不套娃不舒服斯基。
我们把这个问题拆解成两个关键词：第一是星巴克，第二是中国的茶。
01
为什么是星巴克？
01
星巴克是什么？
一家主要做咖啡饮品的连锁店，它主要打的是“第三空间”的概念。
02
星巴克是什么时候出现的？
上个世纪七八十年代的美国西雅图。
03
为什么那个时候的美国可以做起来？
星巴克的前身是经营咖啡豆和咖啡器械的零售品牌。
在此之前，西方人已经有非常普遍的咖啡饮用基础，那时候大多是买豆子回家，一壶一壶煮，比如美式早餐之类，都要配咖啡。
与此同时，当时的人们对生活方式本身开始有需求，需要一个第三空间。
这个跟城市化进程和人群的聚集密不可分。城市化进程让大家的可支配收入提高了，消费观念也变了，大家会想喝更好的东西，去更好的环境。
第三空间的生活方式需求加上普遍的咖啡饮用基础，催生了星巴克这种形式，然后迅速铺遍全美。
04
为什么是美国？而不是在欧洲呢？
因为美国地广人稀，公路铁路密布，交通物流系统发达，对大规模连锁化的发展非常友好。
同时，此前美国没有咖啡馆品饮的大众基础，所以也就没有很多咖啡馆，有广阔的可开拓空间。
星巴克创始人舒尔茨的两本自传中都写到：他去了一趟意大利之后，深深被当地小咖啡馆的文化所打动。
但欧洲的咖啡馆是独立的，它不是品牌的，也没有形成真正的连锁。
05
当星巴克来到中国之后，它是什么？
它变成了更高级生活方式的彰显，以及身份定位的标定。
跟早期国人追求苹果手机一样，有跟风的存在。
但它在国内密集吗？
其实除了上海这样的一线城市，它并不密集。比如在昆明，主要还是集中在几个shopping mall的周边。
02
茶叶清饮为什么无法做成连锁店？
接下来讲中国茶。
首先，题目里的中国茶应该是狭义的，主要是指用杯泡和工夫泡的形式清饮的茶，这是一个前提。
因为从广义讲，用中国茶叶所制作的奶茶也叫中国的茶的话。
那已经出现了很多类似星巴克的连锁店，不管是主打外卖还是主打堂食，在一二三线城市陆续有了。
茶叶清饮为什么无法做成连锁店？
先扯远一点，你知道甜是什么吗？
这是人从出生起就喜欢的东西。你在婴儿的舌头上放一点糖，它会吃会笑对不对？你给他吃一点苦，他肯定不喜欢。
日本有种提法，说苦味和涩味叫做大人之味，只有大人才会嗜好这种特殊的味道，大人才懂。
但是饮品的流行喝法大多跟年轻人有关，你让他们吃苦吃涩，那可能不行。
年轻人尤其是学生，他们身体在高速成长的过程中要摄取大量的糖分和能量，奶和糖能满足这个需求，这解释了为什么奶茶现在大行其道。
另一方面，审美是有层次的，它是从上到下的一种传播路径。讲审美的时候，人群就被缩小了。
你想想，身边玩功夫茶泡法和精品咖啡的，是不是都是少数人？
他们可能是这个圈子当中的意见领袖，而且玩单品咖啡的人，可能大多对星巴克这种连锁的标准化的东西是嗤之以鼻的。
人群都局限了，怎么可能产生大规模的连锁店呢？
所以，清饮和工夫泡法这种讲审美的中国茶品饮方式，局限了人群总量，不可能发展出大规模连锁。
只有改造为大众更加喜欢的带糖又带奶的产品形式，才有可能建立起大规模连锁。
